Coupages de aceite de oliva virgen extra
Elaborar aceite de oliva virgen extra es, desde nuestro punto de vista, algo más que recolectar las aceitunas, llevarlas a la almazara y envasar el zumo obtenido. Es saber desde el primer momento que se planta un olivo o se tiene una plantación, los resultados que se quieren tener.
Diversificar los productos a comercializar y hacer aceites de oliva virgen extra con personalidad es nuestra especialidad. En base a su producción y variedades estudiamos qué perfiles organolépticos quieren obtener y a qué público quieren ir dirigidos. Con dicha información les asesoramos sobre cómo hacer coupages específicos para un público determinado o cómo rentabilizar su cosecha total en base a diferentes variedades.
Cómo lo hacemos
Se estudia por separado cada variedad del productor o envasador, se piden analíticas de laboratorio completas para saber qué perfil tiene de durabilidad (polifenoles, % de oleico, de saturados...etc) y finalmente se hace un estudio de cada variedad para ver su ensamblaje más adecuado en función de las necesidades del cliente.
olivebroker almazaras: asesoramiento en Análisis Sensorial, fichas de cata y formación en aceite de oliva virgen extra.
Información y contacto: info@olivebroker.com y en el teléfono 666 3000 39.
Algunos de nuestros trabajos...
